PREPARACIÓN

Poner el solomillo a macerar con el azúcar, la sal y las especias durante mínimo una hora, dependiendo del grosor del mismo. Limpiar y marcar a fuego fuerte para sellar los jugos. Una vez frío cortar tan fino como sea posible.

Secar el grelo en el horno suave hasta que pierda toda el agua y consiga una textura crujiente. Mezclar la nata con el queso tetilla y la sal. Si tenemos sifón hacemos una espuma, si no lo dejamos en forma de crema.

Hacemos una infusión con el vino blanco.

Montamos unas brochetas con el grelo crujiente, la vaca y la espuma de queso. El efecto

botafumeiro

se puede conseguir poniendo un poco de hielo seco en el fondo del recipiente sin que entre en contacto con el producto y jarreando el mismo con la infusión de vino blanco que termina de aromatizar el conjunto.

RECETA ELABORADA POR: Kike Piñeiro (A Horta d'Obradoiro)