PREPARACIÓN

Para empezar, picamos las chalotas en Brunoise fina, cortamos el bacón en dados pequeños y rallamos el queso San Simón da Costa. Cortamos unas lonchas longitudinales de chorizo y las ponemos a secar en el horno.

Preparamos un fondo blanco al que le agregamos un poco del líquido de los Grelos de Galicia.

Rehogamos la chalota en el aceite, añadimos el arroz unos segundos y agregamos el vino DO Rías Baixas dejando que se evapore el alcohol.

Cuando el vino DO Rías Baixas se evapore, vamos añadiendo a los pocos el caldo blanco con un cazo, dejamos cocer y removemos constantemente. Repetimos la operación cada vez que el arroz quede seco.

Al mismo tiempo, cortamos en trozos los Grelos de Galicia cocidos y salteamos ligeramente los dados de bacon. Cuando el arroz esté casi cocido, añadimos los Grelos de Galicia picados, el Lacón Gallego cortado en trozos y el bacon salteado. Sazonamos y condimentamos con curry.

Añadimos la mantequilla y el queso DOP San Simón da Costa removiendo la mezcla hasta que se funda.

Para presentarlo necesitamos un plato hondo. En él colocaremos el arroz en un aro y encima el crocante de chorizo.

¡Exquisito y listo para disfrutar en la mejor compañía!