PREPARACIÓN

Una vez tengamos nuestro Lacón Gallego deshuesado, lo cortamos en finas lonchas. Podemos hacerlo con cuchillo o con un cortafiambres. Es importante que nos queden finas. Deberíamos cortar unas dos lonchas por persona.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los Grelos de Galicia cocidos y cortados. Dejamos que se sofrían un poco y luego añadimos el queso Arzúa-Ulloa cortado en trozos y el chorizo picado. Mezclamos con cuidado. Salpimentamos al gusto y reservamos caliente.

Preparamos una crema de garbanzos: para eso, ponemos en un bol los garbanzos cocidos con algo de su propia agua de cocción, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Trituramos todo bien hasta obtener una crema y reservamos.

Estiramos las lonchas de Lacón Gallego, las podemos servir frías o pasarlas por una sartén para templarlas, extendemos un poco de la mezcla que elaboramos al principio con los Grelos de Galicia, el queso Arzúa-Ulloa y el chorizo. Enrollamos dándole forma de canelón.

Colocamos en la base de un plato un poco de la crema de garbanzos y encima los canelones de Lacón Gallego.

¡Hay que servirlos mientras el relleno este caliente!