Fondo Grelos de Galicia

Grelos de Galicia

ORIGEN

Basta con mirar detenidamente las plazas de abastos locales, para darse cuenta de que ningún producto de la huerta está tan arraigado en la cultura gastronómica gallega como los grelos. Debido a su correcta adecuación a climas fríos y húmedos, se ha adaptado a la perfección a las características de Galicia, por lo que, a lo largo de los siglos, las referencias a su cultivo y consumo son numerosas. Del mismo modo, los beneficios y la excelente calidad de los mismos han conseguido que su uso se popularizase y extendiese incluso fuera de nuestras fronteras, aunque continúe siendo el elemento diferenciador con respecto a la cocina tradicional de otras regiones.

Hoja del Grelo

UN POCO DE HISTORIA

Los indicios más antiguos del cultivo de las brassicas en nuestra tierra —o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y nabo— datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos documentos forales y de compra-venta. Otras fuentes posteriores, como el Archivo General de Simancas —siglo XVI— o el Catastro del Marqués de la Ensenada —siglo XVIII—, recogen también su importancia en la rotación, generalmente con la alternancia: cereal de verano – nabos – cereal de invierno.

Otro dato que refleja el predomino de los grelos en nuestra tierra, lo encontramos en el Estudio sobre la situación actual de los cultivos y sus rotaciones en Galicia, publicado en 1983 en la Revista de Estudos Galegos. En él, el investigador Jaume Lloveras detallaba que en toda la Comunidad había, nada menos, que 55.600 hectáreas dedicadas a su cultivo.

GASTRONOMÍA Y SABIDURÍA POPULAR

Como hortaliza típica de nuestra despensa, es uno de los ingredientes básicos para la realización de algunos de los platos más representativos de la cocina gallega, como son el caldo, el pote gallego, el cocido y el lacón con grelos. Por eso mismo, también constituye el elemento diferenciador de nuestra cultura gastronómica con respecto a la cocina tradicional de otras comunidades.

Además, los grelos son una referencia continua en la cultura popular, a través de cantigas, refranes, frases hechas, dichos y adivinanzas. Así también, cuenta con una fiesta de exaltación gastronómica propia, declarada de Interés Turístico. El ayuntamiento de As Pontes —A Coruña— acoge desde 1981 la Festa do Grelo, que se celebra con carácter anual el Domingo de Carnaval. Otras fiestas populares dedicada a los grelos son la Feira do Grelo de Val do Xestoso —A Coruña— o la Festa do Grelo de Abadín —Lugo—.

Historia de los Grelos

ÁMBITO GEOGRÁFICO

El área de producción de los grelos amparados bajo la indicación geográfica protegida (IGP) Grelos de Galicia abarca todas las comarcas de la Comunidad Autónoma de Galicia.

Sean frescos, congelados o en conserva, el sello de la IGP garantiza el origen gallego del producto. Además, certifica que los grelos fueron cultivados, manipulados, transportados y, en su caso, transformados en la propia Comunidad Autónoma.

Mapa de Galicia

EL PROCESO

Características del producto

CULTIVO Y RECOGIDA

El producto amparado bajo la indicación geográfica protegida Grelos de Galicia procede de las plantas de la especie denominada grelos.gr15, comúnmente conocida como nabo. Por eso, la protección no sólo abarca los grelos, que son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen antes de su floración, sino también las sabrosas nabizas, que se corresponden con las primeras hojas que se dan en el ciclo de desarrollo de la planta.

Los grelos de la indicación geográfica protegida proceden de la semilla de los ecotipos de Santiago y de Lugo, tanto los correspondientes a las variedades comerciales autorizadas “Grelos de Santiago” y “Globo Blanco de Lugo”, como a las de sus respectivas variedades-población.

Las prácticas de cultivo realizadas son las tradicionales de cada zona geográfica de producción, lo que permite un manejo adecuado del suelo, el riego y el control de plagas y enfermedades. Si es necesaria la intervención química, se empleará la de menor impacto ambiental y toxicológico, para garantizar así la calidad del producto.

La siembra se realiza a voleo —dispersando las semillas directamente sobre toda la superficie de la tierra— y suele comenzar a partir de mediados de agosto. Las primeras hojas se dan entre octubre y diciembre: lo que serían las denominadas nabizas. De cara al mes de enero, ya tenemos los primeros grelos. La recogida se hace de forma manual y en horas frescas. Esta labor requiere de un trabajo cuidadoso para prevenir daños en las hojas. Si los grelos están destinados a la transformación industrial, también pueden ser recogidos de forma mecánica.

El mismo día de la recogida, los grelos son trasladados al almacén manipulador y a la industria transformadora, si es el caso, siempre en el ámbito de Galicia.

Cultivos de Grelos

DE LA HUERTA A LA MESA

Ya en nuestro plato, los grelos listos para el consumo tienen ciertas características inconfundibles: un color verde intenso, un sabor ligeramente ácido, una textura fibrosa y una dureza muy baja.

Su valor nutricional y su bajo contenido calórico lo convierten en un alimento muy beneficioso para nuestra salud. Son ricos en calcio, fundamental para los huesos; vitamina C, que nos protege de las infecciones y que tiene propiedades antioxidantes; y ácido fólico, que preserva nuestro sistema inmunológico. Además, contienen glucosinolatos, un reconocido compuesto anticancerígeno.

Da horta á mesa

COMERCIALIZACIÓN

Presentación comercial

Los grelos amparados bajo el sello de la indicación geográfica protegida tienen tres presentaciones comerciales: frescos, congelados o en conserva. Todos deben llevar, además de la etiqueta de la marca propia, el sello de certificación con el logotipo oficial, suministrado y expedido por el órgano de control.

FRESCOS

Los encontramos en manojos tradicionales atados por medio de cintas vegetales y de otros materiales autorizados, y con pesos aproximados de 0.5 o 1 kg.

Grelos frescos

EN CONSERVA

Están elaborados al natural, sin otro aditivo que el agua de la cocción y sal común. Los verás en envases metálicos o frascos de vidrio.

Grelos en conserva
Información

Esta web está financiada en el programa de desarrollo rural 2014-2020 en la submedida:

3.2. Apoyo a las actividades de información y promoción realizadas por grupos de productores en el comprado interior

Para detalle de financiación puede consultar el reglamento de desarrollo rural y el Programa de desarrollo rural para Galicia (a partir de la página 286):

Regulamento de desenvolvemento rural, Programa de desenvolvemento rural para Galicia